1、兴化干丝
兴化化干丝做法为一烫二煮，于是兴化干丝有烫干丝、煮干丝两种。烫干丝的百叶有讲究，要薄而有弹性，切成中指长、牙签细为宜，用开水烫泡，以去豆腥味。另备好烫干丝的卤汁，即用适量高汤、生抽酱油、绵白糖、醋、盐煮熬成粘稠汤汁。临上餐桌前，厨师从泡百叶的大水盆里随手抓出一把，两手迅速一合，用力挤压去水分，放在盘子里再用开水烫，接着一手抓住盘子，一手捂住干丝，再挤压去水分后推到小碟里，“小宝塔”赫然现在眼前，厨师麻利地自上而下浇卤汁，往旁边丢几片黄色的酱生姜片、几粒红皮花生、几根绿绿的香菜（芫荽）。整个过程，一气呵成，漂漂亮亮的烫干丝做成，映着光线，这烫干丝还闪着光呢！
2、兴化米摊饼
米摊饼，也是兴化米食中的重要一员。早上，人们喜欢把一张米摊饼对折，包一根油条里面吃，还取个很形象的名字：黄鼠狼钻棉花胎。金黄的油条，环卧在洁白松软的米摊饼里，还真给人以想象的空间。米摊饼是米粉发酵后做成的，糯软疏松洁白细腻，确像蓬松的棉絮。油条则是米粉发酵油炸而成的，脆而韧。米摊饼与油条的组合，感觉真的很奇妙：一柔一脆，一松一韧，一银一金，颇有情趣。
3、龙香芋红烧肉
“吃芋头，交好朋友，遇好兆头”，在年夜饭的菜桌上，一盘香滑甘润的烧芋头是不少家庭必备的菜肴。兴化市垛田镇的夏俊台曾经亮相央视纪录片《舌尖上的中国》，节目中他烹制的佳肴正是美味的芋头烧肉。酱红的红烧肉，粉白的龙香芋，当这两种食材同处一锅，再加上酱油、香醋、香葱、生姜以及盐和红糖等作料，由视觉而引起的味觉的渴望，已在全身的每一根血管中蔓延，调和这种渴望和味道的仍然是两种普通的物件，那就是时间和水。
4、兴化熏烧
熏烧系里下河一带的叫法，苏南多叫拆烧。熏烧其实并未熏过，属于卤味，主料是猪头、猪肠、猪尾、牛肉或鸭鹅之类。兴化熏烧晚清时即享盛名，经老卤腌泡、旺火烧煮、文水焖烂等工序，香透清爽，别有风味。
5、沙沟大鱼圆
沙沟鱼圆是名扬中外的淮扬菜系中最具特色的菜肴之一，一度曾为宫廷美食贡品。沙沟鱼圆选用沙沟湖产的新鲜白鱼、青鱼、草鱼为原料，尤为黄鳝鱼最佳。这种鱼肉鲜嫩且出肉率高。以采用青鱼为例，加工方法是：取鲜活青鱼宰杀洗净后，即时剔除鱼皮、鱼刺，取其精肉，剁成细肉泥，加入适量淀粉、姜葱末、盐，由人工在盆中始终按同一方向反复搅拌后，用羹匙舀入放到油锅中，先用较大的火油炸，后用勺煎成，一般一斤重的青鱼可以加工20-25个鱼圆。制作鱼圆的配料比例十分讲究，鱼肉、盐、水、淀粉、姜葱末的各自份量、比例很重要，水少了鱼圆入口不嫩，水多了鱼圆不圆，难以成形，不仅影响美观，而且入口无味。盐多盐少也会影响鱼圆的口味和韧性。酒席用的鱼圆以现炸现吃为好，其色，香味俱佳，冷却后的鱼圆用上等汤汁，辅之笋片、茨菇片、木耳片烩制，油炒、水氽均可，味道鲜美可口。邑人郑板桥先生当年在沙沟镇桂家庄教馆授教，时常品尝沙沟鱼圆，传说曾写诗一首：“作宦山东十二年，不知溪上青鱼鲜，今朝尝的君家味，一只鱼圆值万钱”。
6、沙沟藕夹子
“藕夹子”是沙沟的方言，在维扬菜系中它叫“藕合”，藕是“偶”的谐音，偶即成双作对，合即和合如意，夹子是“有子”的一种说法，寓意很吉祥。上年纪的老年人则戏称藕夹子为“银洋钱”，是因为藕夹子外形圆中有孔，形状很象古时的钱币。出锅的藕夹子色泽金黄，吃起来咸淡适中油而不腻、酥脆可口藕香浓郁。逢年过节，镇上人家都要做上一篮子藕夹子，除自家食用外还馈赠亲朋好友，成为一道闻名遐迩的传统特色菜肴。
7、螺丝儿
螺丝，实在不是稀罕之物，以前，田里沟里，河里湖里，到处都是，想吃了，河滩里一摸，几分钟就可以摸到一大碗。弄点葱姜，油锅里一炒，鲜是鲜的不得了……。 清明螺丝，肉已长丰，但也不太肥，子也少，鲜！俗语说：清明螺，抵只鹅……。而本地更是传说，吃了清明螺丝，耳聪目明。兴化老话：清明头来吃螺螺眼睛亮。无论哪一种说法，清明螺丝是个宝贝，那是一定的了。你吃了吗？欢迎点击“阅读原文”参与讨论。
8、蚬子
吃蚬子可是对肝脏大有好处。据分析，我们平时吃的蚬子含有很多蛋白质，蛋白质中含有的蛋氨酸有保护肝脏的作用。蚬子还能降低血胆固醇，所以放心大胆吃，只要够新鲜，绝对不会让人吃了长出多余的脂肪。如果又想美丽、又不想亏待自己，那就赶紧吃蚬子吧，燃烧吧脂肪，燃烧吧蚬子，呵呵。
9、虎头鲨
虎头鲨浑身是肉，肉质细嫩，且没有细刺，是老少皆喜的美食。在水乡，虎头鲨的吃法很多：红烧虎头鲨，下姜、葱、干椒、豆瓣酱煸烧，端上桌色焦味美，勾人食欲，撒一把香菜末，绿葱相映，更有一番风味。清蒸虎头鲨，肉质极其细嫩，特别是鱼头左右两块被美食家称之为“蒜头瓣子”的呆肉，其味是其它鱼类无可比拟的。精炒鲨鱼片，辅以笋片木耳相衬，鲜嫩可口，是下酒的绝妙的佳肴。氽汤，既鲜又白，汤浓味鲜，鱼肉松而不散，撒点胡椒粉，大有去鱼腥开胃之功效。鲨鱼焖蛋，蛋肉交融，蛋香肉嫩，用汤匙舀上一块，到嘴到肚，香气溢人。糖醋鲨鱼，酥脆香甜，风味独特，食后满口留香，回味无穷。
10、昂刺鱼
昂刺鱼烧豆腐是一道汉族名菜，属于苏菜系。将鱼宰杀洗净，切成小块。豆腐切成骨牌小块。炒锅加油烧热，投入葱、姜和鱼块，并烹入料酒，加盖略焖。加入酱油、白糖，烧上色时，加少许水，用旺火烧1分钟，然后继续加水，烧开后滚约数分钟，再放入豆腐块，另加辣酱、味精，用火烧2分钟，出锅装碗，上面撒青蒜丝即可。
11、泥鳅
泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类等；泥鳅每年4～8月进入繁殖季节，二龄后的泥鳅性成熟开始产卵，个体越大，产卵量越多 泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
赞赏