“灌肠~”
仿佛又听到街边老爷爷吆喝起来
便急忙跑去买了
如今
灌肠作为山西特色小吃
遍及各个大街小巷荞面
灌
肠
盛产于山西省祁县、太谷、榆社、文水一带
传统风味小吃
精道细腻、爽滑利口
调制简单、随吃随切灌肠最早由“血肠”演变而来，将猪血灌入肠衣煮熟称为“血肠”，后在血中参入荞面称为“荞面血肠”，再后来只用荞面糊灌肠称之为“素灌肠”直到发展至今，只有荞面没有血也没有肠的“灌肠”，这种叫法一般流行于太原地区，晋中一带，其余地方也有叫“碗托”的。
在山西灌肠和碗托是不同的。区别在于厚度。只有厚度在接近一公分上下才叫灌肠为荞面制品，比较薄的在5毫米以下的叫碗托分为平遥白面碗托和吕梁荞面碗托。如果厚度不重要可以随便叫，但是两种的吃法和口感完全不一样，所以不能混同，碗托是碗托灌肠是灌肠。
碗托主流主要吃法就是泼辣椒油醋蒜等，也有借鉴灌肠吃法改良加卤的。灌肠的主流吃法则分为豆芽炒灌肠和打卤凉调灌肠。
荞面灌肠
榆次三宝
榆次有三宝
元宵灌肠豆腐脑
流传在当地的一首民谣
榆次灌肠具有浓厚地方特色
入口爽利而筋、素淡开胃
榆次灌肠分红、白两种
红灌肠用鲜猪血和荞面
白灌肠不用猪血，呈灰白色佐以醋、蒜汁食之
既可冷食、也可热炒
不沾不连、软而坚韧
仿佛又想起中学时期走进街边的小吃店
来一份酸辣的荞面灌肠
埋头吃完匆匆离去
满足一下味蕾
回味起来
现在都忍不住流口水了~
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