跟着菜菜逛吃逛吃，又到了周五的美食探店时间！
这次探店，厉害了！我们打个高铁去看看意大利...
哎哎哎，打住打住！
不是意大利，而是13世纪意大利旅行家马可·波罗笔下的世界巨港——泉州。（目前经费还不允许去意大利）
泉州一直是菜菜很喜欢的一座小城，但说到她，很多人却不太了解。
在唐朝，它曾经是当时世界四大港口之一，也是海上丝绸之路的起点，妥妥的经济、文化交流中心。
泉州的包容，使来自世界各地的宗教与文化，在这汇聚出了独特的人文气息。
作为一个吃货，最关心的当然是美食。
被《舌尖》多次宠爱的泉州，也是我一去再去的觅食地。
打个高铁就能到，美食遍地，还不用像厦门一样人挤人，安逸！
很多你们所熟悉的厦门小吃，比如面线糊、花生汤、蚵仔煎，其实都是发源于此。
如果你在厦门打卡的古早味、网红美食不尽如人意，去泉州再吃一次，绝对能洗刷难吃罪名！
作为港口城市，靠海的地儿，吃东西总逃不过一个鲜字。
对泉州人来说，这一口鲜，首先就藏在每天必吃的面线糊里。
高汤打底，柔软的面线丝沉浮其间，光是看着，就暖了三分。
顺着嗓子溜下去，五脏六腑都熨帖了。
不过，泉州的面线糊，更精彩的还在配料上！
这一碗有多特别？你们跟着我，一吃便知！
泉州早餐界的王者！
吃鲜第一站：泉州面线糊面线糊的美味，一在鲜汤底里，二在面线里，三在配料里。
汤，是用猪大骨、鱼虾干贝炖煮6小时而成的，够浓够鲜。
把干面线掰断捏碎进鲜汤里煮，细细软软好入口。
再加些地瓜粉勾芡，成就了一锅鲜美的“糊”。
这还不够！
像广东人的生滚粥、养生少女手里的快乐奶茶，面线糊的配料，也是重点研究对象。
大肠、醋肉、猪腰、香肠、煎蛋、海蛏、海蛎、虾仁...
三四十种配料，地上跑的、水里游的，只要你喜欢，都能往里加。
第一次吃的，先来个经典搭配：大肠+醋肉。
店家一手夹子一手剪子，煎成小块的大肠醋肉一一落入碗中。
再往里舀上一大勺热乎的面线糊糊，撒点胡椒粉、勺一把青葱香菜、泼一勺蒜末，最后滋上一点补血益气的当归酒就齐活了。
动作行云流水，没等多久，一碗面线糊就能端到你面前。
热乎乎的一碗，有滋又有味。
汤底鲜到掉眉毛，配料多到舌头很忙。
香浓软滑的面线糊，顺着嗓子眼咻咻就下去了，喝完整个人都暖洋洋的，说不出的舒服！
也难怪它在泉州人的早餐清单里头，常年霸着第一位。
对了！吃面线糊可记得要加一根油条哦。
同样是用剪刀剪成小段，再装在搪瓷小碗递给你。
有的泉州人会在油条上淋酱油吃，我则喜欢蘸着面线糊吃。
湿润适口，但还保留着外脆内韧的口感，真香。
上面讲的，是在一家叫「原桥尾面线糊」的店里吃到的。
大肠厚实好嚼，但莫名有种“原生态”的滋味，吃不惯这股大肠味的小可爱，可别踩雷。
醋肉优秀得多，酸中带甜，不老不韧。份量多，包你吃得心满意足。
店里的海鲜配料也是值得一试，进锅翻炒过，很是香口。
虾仁炒蛋鲜中带香，炒鱿鱼有一丝辣味，多了一分滋味。
海蛎无沙，小海鲜滋味谁试谁爱。
还有一家「国仔面线糊」要推荐给你们！
加了大骨、鱼虾熬煮的汤底，尝着更鲜美，面线糊里还能吃到小虾米干。
就算是不加配料的清糊，我也能喝下一大碗。
它家的大肠无腥臊，嚼着很香。
海蛎和海蛏又嫩又鲜，嘴巴表示很满意。
醋肉和虾仁这两样，倒是输给了原桥尾。
醋肉酸味很微弱，嚼起来肉香不足。
虾仁是冻虾，有虾泥，一丁点儿鲜甜味也没有，建议大家避开这两样。
像潮汕深夜豆浆一样，泉州也有蛮多夜晚才开档的面线糊，「婷婷面线糊」就是其中一家。
夜晚来上一碗，是止饿解馋的王牌宵夜，也是解酒暖胃的温柔良方。
不过说实话，泉州人最爱的手工面线，出了闽南地区，还真难尝得到。
这次去泉州探店，菜菜特意拜访了一家传承了五代人的手工面线工厂，给大家安排上了这一口古早味。
心急的，戳下小程序就可以直接购买了。
今天第3条推文，还特意给大家安排了好些面线的菜谱.
霸气承包你的一日三餐加宵夜，千万别错过。
除了面线糊，花生汤也是泉州人早餐榜单的热门选手。
承天巷铁门内花生汤
熬煮三四小时的花生汤，汤色早已变得乳白。
花生酥酥烂烂，舌头一压，好绵。
还可以打个蛋花进去，鸡蛋的香气混着花生油脂的香气，随甜汤入口，香甜暖胃。
除了这两样，软韧香甜的满煎糕，也是泉州早餐界的扛把子。
康庄满煎糕
面糊倒入大生铁锅里，用传统煤炉烘得皮焦香、内柔软。
趁热撒上红糖、芝麻、花生仁和冬瓜糖，离火后盖盖儿闷一下，让糖料和饼皮更好的融合在一起。
起锅后对折，颇像一个巨型“蛋烘糕”。
晾凉切块，待你来尝。
每一口都是鲜，每一口都好呷！
吃鲜第二站：闽南菜传统闽菜，其实包含福州、闽南、闽西三个流派。
福州菜清淡，闽西菜咸辣，以泉州、厦门、漳州为主体的闽南菜，滋味甘醇鲜美。
泉州人靠海吃海，但比起鲍参翅肚，当地人餐桌上最常见的，还数小海鲜。
和广东人一样，泉州人料理新鲜渔获，简单的烹调才是最高礼赞。
本港捕获的小黄鱼、小白鲳和丝丁鱼，加酱油水一同烹煮，每吃一口鱼肉，脑子里就会蹦出一个鲜字。
家烧本港三鲜
鱼里还加了小年糕，煮得糯糯的，吸饱了鱼汁的味道。
不瞒你说，最后盘里的鱼汁，都被我一勺勺舀了喝掉。
不会咸得喇嘴，也没有鱼腥味。
我知道你们也听厌了，但我还是忍不住说一句：真鲜！真鲜！
新鲜蚵仔，煎得外焦香内软嫩，地瓜粉和蚵仔的比例刚刚好。
泉州蚵仔煎
就连当配角的蒜叶，也凭着脆甜的口感，让人顿生爱意。
外头少见的桂花炒，如果遇到，可要尝尝。
像老婆饼里没老婆一样，这里头也没有桂花。
只因食材切得细碎似，和鸡蛋同炒后形似金灿的桂花，便得了这个诗意的名字。
桂花炒讲究少油翻炒，不加一滴水，合格的成品一定是清爽不腻的。
食材可任意搭配，可素可荤，要想更鲜，往里加海鲜。
虽然这一大盘桂花炒蟹肉里，蟹肉屈指可数，增鲜指数可忽略不计。
但也就几十块的价格，要啥自行车呢~
想要来点主食，但又不想撑胃的小伙伴，可以点个一人份的鸡汤捞面线。
面线比用来煮面线糊的略粗一些，像是龙须面，没有人工添加的鸡精味，清清淡淡，是家的味道没错了。
这家让人吃得心满意足的店，叫「临家闽南菜」。
店家不在复杂的调味里纠缠，用“笨”方法烹饪，吃的就是本味，像是一位厨艺很好的妈妈烧出来的菜。
店里有一点很特别，招呼客人的不是茶水，而是浓稠的米汤。
温暖润口，一杯落胃，好舒服。
泉州好味道，好胆你就来！
吃鲜第三站：泉州小吃泉州，可不止面线糊和闽菜，纷繁的小吃，多到你吃不完。
挑不准的，跟着我，这些一定要吃。
外地人一看就竖汗毛的沙虫，落在泉州人手里，反手就煮成了一碗土笋冻。
Q到发指的土笋冻，拌上蒜末芥末和酱油，一勺就是一口鲜。
还有现炸热乎的桥头仔炸醋肉
醋味和蒜味的双重，肉欲满满，入口喷香。
当地人最爱的快乐小甜水，四果汤。
海石花加水熬成浆，过滤后静置凝固，就成了一份石花膏。
将石花膏刮成细条，再配上自选的3种配料，浇上蜂蜜水，就是一份清爽沁甜的四果汤。
石花膏滑溜脆爽，豆子甜甜绵绵，比奶茶健康，还好吃百倍！
泉州厝边头尾的小吃，每一样都是当地风土的反映，尝过它们，你会更好地了解这个地方。
今天的泉州味道有点多，你们的贴心菜已经整理了一版逛吃清单了。
你们跟着吃，准没错。
逛吃清单上过《舌尖3》的原桥尾面线糊，号称泉州配料最多的面线糊店，30多种配料任君选择。
有人说它家贵，但给的料足呀，值这个价。
一碗面线糊选2-3种配料就够了，随你搭配，丰俭由人。
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