说实在的,文水县并没有发明过什么独特的本地饭菜,但是由于本县地处太原盆地,所以一直很好地继承了山西最正宗的饮食做法和习惯。因为凡是地处太原盆地的县份,饮食习惯和做法都十分相近,基本上没什么差别。这一带的饮食是全山西最正宗和最地道的,只要来到咱们这里,你就可以品尝到全山西最精致的饭菜,保证让你流连忘返,垂涎三尺!再给大家介绍一下太原盆地包括的县份有哪些:最北面是直到阳曲县和娄烦县,最南面是直到孝义市和介休市,最东面是直到太谷县和平遥县,最西面是直到文水县和古交市。这一带的县市都是位于山西最中心的城市,无论是民俗风情,还是饮食起居,都是最相近的。最后给大家推荐一些咱文水县的美食:
河捞面
河捞面是一种古老的面食品种，大约有多年的历史。制作河捞时，有专门压河捞的工具，称为“河捞床”，床身用粗壮而弯曲的木料制成，中间有一木芯，象活塞一样可上下穿动。河捞面比拨鱼面硬，比刀削面要软，将面添满圆洞，木芯置于洞口，手扳木杠用力下压，面条即从小孔中挤出落入锅中。大的河捞床，要用两三个人的力量才能操作。但也有用小河捞床的，形如大河捞床，只是尺寸小的多。这是山西典型的风味面食，食感滑溜柔软，自有妙处。
河捞面的做法:将干面拌上相关配料和好后,用一种专门的压面器具将和好的面压制下锅,等到面煮熟了,依据人们的口味和要求,再把盛好的面里加入肉酱、豆腐或西红柿,就可以食用了。
这是文水人最喜爱的主食之一,而且与周边县市相比,人们对它的喜爱程度近乎疯狂,光是县城里专门的河捞饭店就不下二十家,至于简易的河捞饭摊,那就更不用说了,几乎遍地都是,这也是文水县所特有的景象,在别的县市根本看不到。当你晚上十一二点钟仍然漫步文水县城街头时,看到关门最晚的那家饭店,绝对不是什么大酒店,一定是家河捞饭店,而且门前停放的小轿车,不见得会比大酒店数量少,足以见得河捞面在文水人心中的地位有多重要了。
刀削面
做法:和面时要稍微硬一些,不能太软了,然后用纱网布把面盖上,让它醒一段时间,再把醒了的面反复揉合,直至软硬适中时,就可以开始削面了。削面时一只手握住面,一只手用削面刀削面,削面刀用那种薄薄的铁皮做成,拿起来非常轻巧。削入锅里的面长似线、活如鱼,煮熟后再用豆腐、鸡蛋、西红柿或肉丝热炒一下,吃起来不仅绵滑,而且很有筋道。这也是本县最好吃的主食之一,人们在饭店里点主食时一般都会点它,而且它也是饭店里最通行和最基本的主食。
莜面
这是一种小杂粮面食,有很多种做法和吃法。它是用上好的莜麦面制成熟食,然后用陈醋、酱油、芝麻和蒜泥等调料蘸着吃或是调着吃。其中最常见的是莜面切条和莜面栲栳,尤其是莜面切条,数这个最好吃了,不仅吃起来津津有味,而且十分耐饱,一般到夏天时,市面上就会经常有卖莜面切条的。
发糕
在白面里掺和上一些玉米面和发酵粉,把它和成稀糊状,再在笼屉中放好笼布,然后将和好的稀糊溜在笼布上,等加火蒸熟后,就可以吃了。蒸好的发糕蓬松柔软、香甜可口,让人越吃越想吃。
上贤月饼
这是上贤村一带所特有的,它不同于本县其它地方的做法,共有几十种月饼样式和做法。在和面时按照比例将起面与熟油和成的面揉搓在一起,再把调好的馅料包进去,然后在火炉上坐上两个砂鏊,砂鏊中间放一个铁鏊,把包好的月饼放在铁鏊上,让其上下烘烤,还得有专人看好上下火,并且要把砂鏊相互替换着用,否则就把砂鏊烧坏了。另外,在烘烤月饼的过程当中,必须用针扎的办法把月饼当中的热气放掉,这样就不会使月饼在烘烤完以后裂开缝隙,可以保证月饼的完好无损。
炒碗脱
碗脱是用荞麦面做成的,既能凉拌着吃,也可以炒着吃。它是把荞面糊倒在浅碗里,等到放凉以后,再把碗翻过来轻扣一下,即可取出成品,因此取名为碗脱。炒碗脱时须用豆芽做配菜,再加入陈醋、香油、芝麻、大蒜等佐料,以急火炒制,炒好以后的碗托滑溜可口、筋道香美。
孝义镇猪头肉
在文水县的所有饭店中,孝义镇饭店的猪头肉最有名,货真价实、口味纯正,深受群众喜爱。
豆腐皮
本县的豆腐皮在周边县市中较为出名,用料实在、做工传统、味道纯正,吃起来有筋道,让人难舍难离。
烤山药
将山药直接放在火上烘烤熟,连皮端上饭桌,吃起来口感相当不错
蜜蒸山药
将蜂蜜等佐料抹在山药片上,再放到笼屉里蒸熟,并且以特殊工艺制成,吃起来入口甜美,令人回味无穷。
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