年6月10日，在我国首个“文化和自然遗产日”到来之际，由市文化局、西城区文委主办的文化活动在月坛雅集举办，活动中，红螺食品申报的“聚顺和茯苓夹饼传统制作技艺”被列入西城区非物质文化遗产代表性项目名录。
聚顺和茯苓夹饼概述
茯苓夹饼又名茯苓饼，是北京的一种滋补性传统名点。相传，有一次慈禧太后得了病，不思饮食，厨师们绞尽脑汁，选来几味健脾开胃的中药，发现其中产于云贵一带的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水渗湿的功效。于是，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为主要原料，配以适量茯苓粉，再用上等淀粉摊烙成外皮，精工细作制成夹心薄饼。慈禧吃后，很满意。并常以此饼赏赐宫中大臣。因此，茯苓夹饼更加身价百倍，成了当时宫廷中的名点。后来这种饼传入民间，成为京华风味特色食品。“九十年代以前，一直与果脯作为出差来北京的必购之物。旧京的茯苓饼以前门外大栅栏聚顺和最为著名。”《北京传统文化便览》
“茯苓餅北京一種著名風味禮品茶點。色白，質脆，味綿甜；因其形似中藥自茯苓片，故名。系由明末清初時傳入中國的“西洋餅”演化而來。餅模鉗為其特之具，今法仍本於此。將八成綠豆澱粉和二成精面粉調成漿，舀入銅質(或鐵質)餅模內上火鉗平，磕出後撒上松仁、桃仁、白糖、蜂蜜和桂花等，再兩兩相合，即成茯苓餅。本世紀30年代，北京的茯苓餅以前門大柵欄聚順和的較為著名。”《老北京傳統風味的糕點》
聚顺和茯苓夹饼的历史沿革
1“聚顺和栈南货老店”现位于煤市街号。据中国第一档案馆、北京市档案馆档案载，聚顺和创立于清末年，创办聚顺和的资东是从山西文水来京的任百川（字汝江），在北京先后开设了多家店铺，包括位于大栅栏街路北西口电话南局号（西口第二家）的聚顺和南货店；煤市街号的聚顺和栈南货老店；地安门外鼓楼大街东门牌号的聚顺和加工厂（兼有铺号）。其中大栅栏街上的聚顺和南货店为总店，最负盛名。在年出版的《北平旅行指南》中，就有聚顺和刊登的8帧连环画等宣传广告。
2从清末的聚顺和到公私合营北京果脯厂，到北京市果脯厂，到北京红螺食品有限公司，聚顺和茯苓夹饼制作技艺，伴随着百年果脯老字号的发展，一脉相袭，传承有序。
3年，红螺食品有限公司注册“聚顺和”商标；同年，在巴西伊瓜苏召开的第十六届世界食品科技大会上，公司生产的茯苓夹饼获得了众多食品界国际权威专家的高度认可，一举斩获素有食品界“奥斯卡”奖之称的“全球食品工业大奖”，成为国内惟一获此殊荣的休闲食品品牌。年，经北京老字号协会专家组认定，红螺食品依据详实的历史文化资料和相关要求，“聚顺和”被认定为“北京老字号”品牌；年，红螺食品向有关部门申请，位于煤市街的聚顺和原址被西城区政府认定为历史文物给予保护。
年5月，聚顺和茯苓夹饼传统制作技艺，被列入西城区非物质文化遗产代表性项目名录。
从聚顺和到红螺食品的茯苓夹饼
1传承有序“形如满月（形），薄若蝉翼（品），白似初雪（色），甘赛桂蜜（味）”这是前人对茯苓夹饼的溢美描述，同时，也是对茯苓夹饼的特色及技艺要求。在传承古法基础上的聚顺和茯苓夹饼更是闻名遐迩，从散见于书中的“旧京的茯苓饼以前门外大栅栏聚顺和最为著名”字样可见一斑。90年代以前，茯苓夹饼（五角盒包装）一直与果脯作为旅游出差到北京的必购之选，成为名扬京华的著名风味美食。传承于聚顺和的北京红螺食品有限公司，从50年代起，就一直传承延续着茯苓夹饼的制作技艺，直到今天，茯苓夹饼（大）的生产依然保持着手工制作的传统，延续着老北京饮食文化的传统，也给那些老北京人带来了一丝回味。
2传承中创新作为北京的一种具有滋补保健性（含药食同源成分）传统宫廷名点，茯苓夹饼如何能够适应现代消费者营养、健康和多样化的需求，更好地为大众所接受，成为红螺科研人员的研发重点，经过近多年的科研攻关，在保持传统风味基础上，以我国丰富的营养、保健食品原料资源为依托，以优质化、功能化、营养化、健康化和口味多样化为原则，开发出了以传统风味为主，辅以芝麻、葵花籽、桂花、蜜桃、果仁、枸杞等12种口味，提升了馅料的营养含量，达到了现代人对食品口感、营养、健康、安全和个性化的要求，使茯苓夹饼这个老北京的宫廷食品，成为深受消费者喜爱的大众化美食。
作为非物质文化遗产项目保护单位及中华老字号企业，红螺承担着传承、弘扬、发展中华民族优秀传统文化的责任和义务。聚顺和茯苓夹饼传统制作技艺被列入非遗保护名录，标志着红螺食品践行企业责任，履行社会义务上又迈出了坚实的一步，在更好地传承弘扬传统饮食文化，保护民族文化遗产，让更多的人了解北京传统特色饮食文化方面，做出了努力。
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在这个友谊的小船说翻就翻的时代，
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