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菜普洱古府饮食在南来北往的官员、客商的带动下，被聪明智慧的普洱府厨师研究和实践，吸取精华，发扬光大，形成色香味俱全的普洱饮食文化系列，成为古府文化的重要组成部分。
酒席饭菜是最能反映一个地区的综合状况的，是这个地方经济文化繁荣发展、人丁兴旺的标志，像普洱府这样商贸频繁，文化碰撞和渗透得比较透彻的地方，饮食文化，自有其丰富驳杂的内容。
八八席
建府后，到普洱城任职的官员如流水一样，他们除了带着自己的家眷外，还带着自己的厨师，到任初期，他们是吃不惯本地口味菜饭的。地方乡绅富商宴请官员时，也必雇用官员所带来的厨师掌厨做菜。经过一段时间的适应后，才能够完全融入地方风俗。
还有就是省内外客商来得不少，他们富裕而叼嘴，经常手把手教本地人做他们的家乡菜，或者干脆介绍家乡人到此开饭馆，如此一来，当地的厨师与外地厨师相互学习机会比较多，博采众长，久而久之，形成兼有朔北、江南、湘、广、川、滇诸口味和古府口味相结合的普洱饮食系列，提炼出普洱古府特色宴席。
“八八席”就是借鉴中原“满汉全席”，并融入地方饮食风味做成的普洱特色宴。民国十四年（）四月，思普沿边行政总局改为思普殖边总办公署，招待第一任督办禄国藩的宴席即为“八八席”。
“八八席”全席共有六十四道膳食：上香茗二道，干果、蜜饯、水果十二品，小吃十二品，酱凉菜、烧烤六品，前菜七品，膳汤、甜汤二品，佐菜二十三品。取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
菜式有咸有甜，有荤有素，烹饪技艺精湛，烧烤、火锅、涮锅一应俱全，扒、炸、炒、熘、烧等兼备。比如，“攒丝鱼翅”“锅巴海参”“清汤鲜鱼”“鲜清蒸熊掌”“红烧象鼻”“火炖鹿筋”“火腿笋片”“芙蓉花豆”“粉蒸肉扣山药”“火腿夹芋头”“香菇扣肉”“小红肉”“脆皮烤猪”“酥皮烧膰”“鱼肚羹”等等。菜肴注重味鲜、气香、质洁、色美，实乃普洱菜系文化之瑰宝。
制作“八八席”，就连荤原料都非常讲究，比如，鸡肉必须取鸡脯，猪肉须取内脊或特定部位，龙潭边的草芽，泡地的水萝卜，东门外的卷心白等等。此菜肴是依次而上，上一道，须把前一道撤掉，随上随食。
“八八席”盛宴所使用的器皿也非同一般，盘、碗、碟（六寸以上为盘、五寸以下为碟）造型奇特，色彩华贵，六棱形、八棱形、方形、荷叶形、花瓣形、莲花形等等，应有尽有，每一件器皿上都精心绘制着不同的图案：有三星拱照的人物，有翩翩花丛的蝴蝶，有水中嬉戏的金鱼，有傲视群鸟的孔雀，图案形象逼真，栩栩如生，宾客使用的筷子是用白银、象牙做成。整套餐具高贵典雅，极尽奢华。
六品席
“六品席”是以六品六盘子命名的。席面为四海碗、六盘子、四佐菜组成。
出菜之前，桌上必先放点心四品，供客人开胃享用。用好餐后，上一海碗“甜汤”、摆上水果四品，结束席面。
开席前的四品点心为：“老马糕”“蜜饯酥”“瓜子”“核桃”或每人一小碗鸡蛋面。
“六品席”以头海碗菜定名和分等级。如，“熊掌六品席”“鱼翅六品席”“海参六品席”等。菜肴基本以山八珍、海八味和猪、鸡、鸭肉等荤菜及时令蔬菜荤素搭配构成。菜品中又分冷菜品、热菜品和汤菜。
八大碗
清朝乾隆年间，正值太平盛世，政局稳定，经济发展，人民安居乐业，饮食市场空前繁荣。
普洱的“八大碗”在这一时期应运而生，是普通人家年、节、庆典、迎、送、嫁娶、丧事招待客人的普遍菜肴。
“八大碗”集中了焖、烧、炖、炒、蒸等烹饪手法，其中“小红肉”最具代表性，从清代流传至今。
“八大碗”其实即为八道菜：小红肉、酥肉、粉蒸肉扣山药、排骨炖萝卜、秤砣山药煮猪蹄子（或青菜煮大肠）、水酥（或打卤木耳）、打卤干笋、凉拌粉丝等。
条件好的家庭，“八大碗”要加“四冷荤”，如腌鸭蛋、炒花生、肉松、香肠或豆腐肠，宴席快结束时加“八宝饭”或“甜汤”，或是在八碗菜中调换鸡、鸭、鱼烹调的菜肴。
条件一般般的家庭，“八大碗”又叫“平头八大碗”，八道菜为：小红肉、卤肝肚、酥肉、打卤木耳、打卤干笋、凉拌粉丝、凉拌头发菜、萝卜煮排骨。条件中等的，多数把小红肉换成“毡帽肉”，即水煮白肉片。
“八大碗”必须摆在八仙桌上吃。“八大碗”寓意一年四季财源滚，万事如意，身体安康。
文：来源于《文化普洱·宁洱》图：白马辛荣王兴康
信息来自:中国宁洱普洱微生活网∣普洱第一自媒体发现城市生活之美
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