DONGZHI
ERSHISIJIEQI
至明日冬至。
冬至节的起源
冬至作为一个节日，至今已有年以上的历史。
据记载，周秦时代以冬十一月为正月，以冬至为岁首过新年。《汉书》有云：“冬至阳气起，君道长，故贺……”也就是说，人们最初过冬至节是为了庆祝新的一年的到来。古人认为自冬至起，天地阳气开始兴作渐强，代表下一个循环开始，是大吉之日。因此，后来一般春节期间的祭祖、家庭聚餐等习俗，也往往出现在冬至。冬至又被称为“小年”，一是说明年关将近，余日不多；二是表示冬至的重要性。
把冬至作为节日来过源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。周历的正月为夏历的十一月，因此，周代的正月等于如今的十一月，所以拜岁和贺冬并没有分别。直到汉武帝采用夏历后，才把正月和冬至分开。
汉代以冬至为“冬节”，官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”，官方例行放假，官场流行互贺的“拜冬”礼俗。《后汉书》中有这样的记载：“冬至前后，君子安身静体，百官绝事，不听政，择吉辰而后省事。”所以这天朝廷上下要放假休息，军队待命，边塞闭关，商旅停业，亲朋各以美食相赠，相互拜访，欢乐地过一个“安身静体”的节日。魏晋六朝时，冬至称为“亚岁”，民众要向父母长辈拜节；宋朝以后，冬至逐渐成为祭祀祖先和神灵的节庆活动。
唐、宋时期，冬至是祭天祀祖的日子，皇帝在这天要到郊外举行祭天大典，百姓在这一天要向父母尊长祭拜。
明、清两代，皇帝均有祭天大典，谓之“冬至郊天”。宫内有百官向皇帝呈递贺表的仪式，而且还要互相投刺祝贺，就像元旦一样。
冬至吃饺子的来历
冬至，也是山西民间的重要节日，俗称“冬”节。因此山西人把这一天叫做“过冬”，自古有“冬至大如年”的说法。
在古代，一到冬至，远方的游子会跋山涉水奔向家的方向，和家人围坐在炉边热热闹闹吃顿团圆饭，驱散整个冬天的寒气。全家人一起叙话家常，会顿感身心安定下来，纵有种种烦闷，此刻都化作对生活，对生命的洞然。山西民间过冬至节，保留着许多历史遗风，特别是饮食特色鲜明，还形成了一些山西名食，香沁后人。
每到这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”
为什么冬至这天要吃饺子呢？
据说这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。
张仲景是南阳稂东人，他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”
东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病．其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍"祛寒娇耳汤"医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着"娇耳"的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。
冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景"祛寒娇耳汤"之恩。至今不少地方仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
羊肉饺子
山西冬至日，普遍喜食的是饺子。山西交城、文水等地，一般就以羊肉为馅，因羊肉性热，可暖胃健脾，取阳生之义。
牛肉饺子
牛肉饺子是永济的一种民间小吃，相传距今有多年的历史。由于当地回民较多，喜食牛肉。为了传统和正宗，他们一般自己养牛，自己宰杀。或处卖或自己食用。晋南人喜食饺子，慢慢地当地回民就喜欢用精纯的牛肉做馅，制作牛肉饺子。由于选料科学，用亲自熬制的牛骨头汤伴馅，使牛肉饺子吃起来鲜、香、嫩、滑，回味无穷。其配方目前在国内可以堪称一绝，无可比拟。
永济牛肉饺子有“四怪”之称，即：一是撖面轱辘一猛通。意思是说，小撖面杖从这头那头一样粗。二是饺子皮儿对对出。撖皮，他们是同时撖两个的，包饺子时是用一只手完成的，另一只手大部分工作是在盛馅儿。那速度，用“飞”实不为过。三是大碗不用手来端。是用一个用铁丝做的两个圆弧相对的卡子把大碗卡住呈给你的，可以在离饭桌较远的地方把碗稳稳地放好，避免在桌上人多的时候客人还得起身相让。同时，因为服务人员不需要接触碗，也可避嫌，也不会烫手。四是永济饺子泡着吃。永济的饺子是用汤泡着吃的，是真正意义上的水饺。
玻璃饺子
玻璃饺子堪称大同女人的独门绝活，做出来的饺子皮如玻璃，水晶一样玲珑剔透，口感极佳，的确是一种可观可餐的地方风味。
做法是：用大同盛产的土豆煮熟去皮碾压成泥，要反复不断地碾压至土豆成糊状，同等重量的白面用开水烫成熟面团，再把土豆泥、白面和同等重量的土豆淀粉揉合在一起形成光滑的面团，面搓成长条分割成剂子，擀成饺子皮儿，包入荤馅或素馅儿，捏成饺子，上锅蒸熟。
宁武扁食
宁武水饺是山西省忻州市宁武县的特产，宁武人称饺子为“扁食”，其特点是:皮薄、馅大、肚儿圆。
做饺子时宁武人在皮儿上特别讲究均匀、细腻、绵薄、光滑，提之揉轻，揪之有弹性，照之如玉似晶，可见日光影象。馅儿以青山羊、肥绵羊、上等羯羊肉，取其肉满膘肥，红白相间处，剔尽脂膜，去尽骨质，洗过刀砧，精切细剁。
莜面饺子
莜面饺子又名山药饺子，此为朔州的面食小吃，将莜面小剂子用两个手掌捣成有波纹的椭圆小皮子，内包山药丝（此处的山药其实是土豆，在山西方言中将土豆叫做山药蛋）或萝卜“英子”(叶子)等馅，捏成饺子。
腌酸菜馅饺子
晋南万荣一带则以腌酸菜为馅，煮入油菜根熬的米汤中一起吃，称"鲤鱼钻沙"，别具特色。
"认一力"蒸饺
饺子吃法在山西形成名食有"认一力"蒸饺，传承古法，有百年历史，是太原传统十大名吃之一。
《名食掌故》记其独到之处，在于操作和配料。和面用水四季不同，夏凉冬热春秋温。绞馅取村牧肥羊，配以桂皮、良姜、肉桂、豆蔻等10余种性属温热、味辛甘苦、益气补虚、活血养心、健脾开胃的芳香药物和调料，用西葫芦丝拌好，包制笼蒸15分钟即成，皮薄馅嫩，吃时破皮一口水，咬开馅成丸，佐以老陈醋，鲜而不腻，香味幽长，且有强身健脾、开胃去寒之功效。
山西其他饮食习俗
冬至，除了吃饺子外，当然，也有的地方是吃馄饨，有“冬至馄饨夏至面”的说法。其意义主要在祭祀，其次才是食用。有古人认为冬至吃馄饨是为了破阴释阳，支助天地间阳气生长。
相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，故相沿成俗。其实，馄饨来源于“混沌”。《燕京岁时记》里说，“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之”，说明馄饨因形取“混沌”音。“昔二仪未分之时，号曰洪源。溟涬濛鸿，如鸡子状，名曰混沌”，《太始经》里也有同样记载。
在古代，饺子与馄饨是一样的，只是名称有别。明代工具书《正字通》给出解释，“今馄饨即饺饵別名，俗屑米面为末，空中裹馅，类弹丸形，大小不一，笼蒸啖之”。可见馄饨开始是带馅的食品，蒸着吃，后来细分为饺子、馄饨以及蒸煮之法等不同种类。现在，晋南河津等地仍将包馅蒸着吃的叫“饺子”，煮着吃的叫“煮饺子”。
在襄汾等地方，冬至依然吃馄饨。旧时经济条件好的人家追求色香味俱全，又琢磨出“百味馄饨”。过去平阳府（今临汾、运城一带）的馄饨馆非常有名气，馄饨汤用猪骨、老鸡、鲜姜熬制，皮儿用精粉，擀薄，馅用鸡丝、海米、香菜、紫菜等调好。包时，将馅放在皮儿里，卷起，捏成元宝形。煮熟后，用带孔的笊篱，一次捞一碗。如果当夜宵吃，配个芝麻小烧饼，美味至极。
而在晋东一带，冬至还有吃糕习俗，俗语有“冬至不吃糕，死下一旮旯”。如和顺"迎冬就年"吃油糕，灵石吃黍米糕，平鲁有"闹冬"风俗，鸡肉蘸素糕配羊汤。“糕”的谐音即“高”，取步步高升之意。
冬至团聚一起捏糕，黄米面皮包上豆沙、蔬菜、红薯，放入油锅小火炸，不但耐饥，而且也如饺子、馄饨那般，充满浓浓的团圆之意。
大同讲究吃炖肉，有"冬至不吃肉，冻烂脚趾头"民谚。
河曲有"拜冬"之俗，饮食娱乐，佐以羊羹，枣酿羔羊，系"明酒遗风"之意。
晋东南阳城一带，则将老北瓜和小米焖成瓜粥。
过去冬节还被称为"尊师节"，是学生向老师表达敬意的日子。
据说，此日，小学学生衣新衣，携酒脯，各赴业拜师。旧俗也要由学董牵头，宴请教书先生。先生要带领学生拜孔子牌位。然后由学董带领学生拜先生。
山西民间有“冬至节教书的”的谚语，说的就是这种尊师风俗。至今民间仍有冬至节请教师吃饭的习俗。晋西北习惯用炖羊肉招待先生，晋中一带向老师馈赠馒食，晋南村社要设酒席宴请老师，其情盛浓。
雁北等地，冬至节这天，女婿携重礼拜访岳父岳母，岳父母则要隆重设宴招待，要吃火锅。铜火锅，可是山西的一大特色。
在古代山西，每到冬至，便有许多讲究的“仪式”，除了吃食上的，民间还有其他一些风俗。比如做对联、赠鞋帽，比如唱“数九歌”、绘《九九消寒图》，声声数着季节的变迁，笔笔画着年岁的更迭……
从前的冬至有滋有味，裹在淡淡的烟火里，藏在小小的仪式里。
也正因有了这些“仪式”，让漫长的岁月有了分界线，使这一天与其他日子不同，使这一刻与其他时刻不同。这个冬至，如果可以，请暂时放下生活的忙碌，回去和家人吃一顿团圆饭吧，哪怕是一碗饺子馄饨，也算是小小的仪式感。
无论天怎么冷，只要一家人在一起，心上总是暖暖的。
愿你有人陪，有人爱，有人共度严寒，有人同享温暖。
愿你家人闲坐，灯火可亲。
-End-
饮食生长于传统文化的沃土，
在宽广的时空中，
让我们以感恩之心去领悟食物给予我们珍贵的滋养，
近观饮食之美，远眺三晋文化的魂魄。
图文：网络
编辑：格格
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