北京话里有个词儿叫“猫冬”，意思是说一到了冬天人们都不愿意出门儿了，没什么大事儿都跟家里煨着。这架势就跟砖爷差不多。
你们这帮人，又拿本喵说事儿！猫冬怎么了，现在流行宅着，喵~~
但是呢，在咱四九城里也有一些地方，甭管天儿多冷，也有不少人跟这儿排队，可以说是冬天里一道风景线。就这样的地方，您能想起哪儿来？磁器口锦芳小吃买元宵算一个，天通苑地铁站等着坐地铁算一个，再有呢？对喽，必须得有地安门秋栗香啊！
自打入冬，秋栗香的窗口几乎永远排着长队，都成了地安门一景了
说起冬天的糖炒栗子，那在京城可是太有人缘儿了。可以跟烤白薯、冰糖葫芦并成为“京城冬季三大零食”。
而咱北京交易、种植板栗的历史，可以追溯到战国时期，距现在两千多年咯。据《史记》记载：“燕秦千树栗，……此其人皆与千户侯等。”当时北京为燕国属地，多年前已种植板栗了。三国时期的陆机在《毛诗草木鱼虫疏》中亦称：“五方皆有栗……唯渔阳、范阳栗甜美长味，他方悉不及也。”渔阳即今天的密云县西南，范阳即现在北京大兴西南、房山南部及河北涿县（今涿州市）、易县一带。唐代燕山板栗曾作为向皇室进贡的重要果品，奉至长安城（今西安市）。
而在《辽史》中也有：“辽代皇家在南京（今北京）西南置栗园司，遣宦官（太监）专司栗子种植之差”的记录。有学者考证，历史上辽代的栗园位于今天房山区栗园街道一带（即燕化公司东风果园内），而今普艺寺遗址附近尚有十余棵高大的古栗树，据传距今已有近千年。
英国地理学家彭德尔顿在20世纪30年代拍摄的房山，那会儿的主要交通工具是骆驼
明代曾将燕山板栗作为皇陵（十三陵）的主要祭品，并在皇陵附近的州县设立十几处栗园、榛厂，专门负责提供板栗、核桃、榛子等祭品的生产和交纳事宜，其中在昌平、怀柔、密云辟有多处栗园。清代史籍中对燕山栗子也有记述，《日下旧闻考》载：“良乡，燕山属邑，驿中……易州栗，甚小而甘。”并有“紫烂山梨红皱枣，总输易栗十分甜”的诗句。
说起栗子，以“良乡板栗”最为著名，其实历史上良乡并不产栗子。良乡自古以来为北京城西南部重镇，也是华北地区商贸重镇，房山及周边燕山一带所产板栗多在此交易，由此使良乡成为北方最大的板栗集散地，甚至连密云、怀柔等地产的栗子有时也经良乡中转到南方各省。因发往各地板栗包装袋上均写有“良乡板栗”字样，由此便有了“良乡板栗”之称，也就使人误以为“良乡板栗”产自良乡。
英国人彭德尔顿在上世纪30年代拍摄的房山民居
燕山板栗历来有“木本粮食”之称，也素有“铁杆庄稼”的美誉，其品质上乘，个儿大，皮儿薄，肉儿厚，味道甘美、香甜，千百年来为人们所称道，曾是清朝的贡品之一。
《华夏美食趣话》称：据考，炒栗子始于宋代，此前多为蒸煮后食用。每至秋末初冬，炒栗子便出现在东京（今开封）街头，阵阵栗香无不吸引路人。辽初栗子的炒制技法传入南京（今北京），不久遍及市肆。《契丹史研究》记载：辽代翰林萧韩家奴于统和二十八年（公元年）出任掌管南京（今北京）栗园的官员，他向辽兴宗介绍炒栗子的学问时说：“炒栗，小者熟则大者必生；大者熟则小者必焦。使大小均熟，始为尽美。”另据《契丹文化》载：“初冬之际，南京（今北京）城凡甘（干）鲜果店均于肆门前设一灶，炒栗招客。出锅新栗热气炙手，趁热剥食，内外皮皆落。如待冷剥之，则内皮附肉难于脱落，而质已变硬，食之松软之感。”这说明辽中期契丹人吃炒栗子已很普遍了。
美国摄影师西德尼·甘博拍摄的北京街头买糖炒栗子的商贩
南宋陆游在《老学庵笔记》中曾记述过一段关于炒栗子的故事：“故都（北宋汴京，今开封）李和炒栗，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”“绍兴中（年前后），陈福公及钱上阁，出使虏庭（古时对少数民族所建政权的贬称，此指金国），至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来献……自赞曰：‘李和儿也。’挥涕而去。”陈、钱是南宋的使者，出使金国，在燕山地区有两个自称是汴京李和儿子的人，向他们奉献了炒栗子各十包，然后挥泪而去。据此可以推知，汴京的炒栗高手李和在外族入侵时家破业败，他的儿子带着炒栗绝技流落燕山。用献给故国使者栗子，表达自己对故国的眷恋，这也说明至少在南宋初期，炒栗子的技艺已从汴梁传入燕山一带。
“糖炒栗子”之称到底始于何时，史籍中未见确切记载，有的说始于元代，有的说始于清代。从史料记载来说，清代文人笔下的炒栗子最具生活气息。
过去一入冬，京城街头的干果店前都会有糖炒栗子的大炒锅。这是美国人西德尼甘博在上世纪拍摄的街头即景
清初周筼在《析津日记》中称：“今燕京市肆，及秋则锡（糖）拌杂石爆之。”富察敦崇在《京师岁时记》中写到：“（农历）十月以后，则有栗子、白薯等物。栗子来时，用黑砂炒熟，甘美异常，青灯诵读之余，剥而食之，颇有味外之味。”郝懿行（号兰皋）于乾隆年间到北京游历，看到制作糖炒栗子的情景时在《晒书堂笔录》中言道：“余来京师，见市肆门外置柴锅，一人向火，一人坐高兀子，操长柄铁勺频搅之，令匀遍，其栗稍大，而炒制之法，和以濡糖，借以粗砂，亦如余幼时所见，而甘美过之。都市炫鬻，相染成风，盘饤间称美味矣。”他们既写出炒栗子上市的时间，也描述了栗子的炒制方法及味香。
清代《北京竹枝词》中也有赞美炒栗子的，其中有“街头炒栗一灯明，榾拙烟消火焰生。八个大钱称四两，未尝滋味早闻声”，记述了当时炒制栗子的场景及价钱。
年日本随军记者拍摄的北京街头正在制作糖炒栗子的小伙计
糖炒栗子在民间广受欢迎，就是皇宫大内也对它青睐有加。这位跟栗子颇有渊源的皇帝不用问您也能猜到，那就是乾隆爷。据传，他曾专门写过两首诗赞誉炒栗子。有一年深秋，乾隆皇帝到西陵（今河北易县）祭奠先父（雍正皇帝），路过良乡县城。当时的知县姓杨，按礼制要设宴接驾。可他一琢磨，皇帝在宫里什么好东西没吃过，就是给他弄些山珍海味也不新鲜了。他见县衙外水果摊儿上正在出售刚出锅的炒栗子香味扑鼻，于是令人在县衙中摆了一桌当地特产，有大峪沟的磨盘柿、大石窝的蜜枣、京西白梨、糖炒栗子，外带一壶清茶。
一路上，乾隆皇帝在各行宫里吃的都是大鱼大肉、山珍海味，早腻了，一见良乡县令接驾的是一桌特产，倍感新鲜，尤其是那飘着香味的炒栗子更是诱人。整整吃了一大盘，一边儿咂摸着滋味儿，一边儿赞声不绝，并随即赋诗：“堆盘陈玉几，献岁同春椒，何须学高士，围炉等魁烧。”
风俗画——买糖炒栗子图源：首都博物馆
几年之后的一个秋末，乾隆皇帝承德避暑山庄回鸾，驻跸密云行宫。用过晚膳，便换上便装，带着两个贴身太监到附近溜达。忽然，不远处飘来淡淡的栗香，寻着香味他来到一个果局子前，只见掌柜的正在炒栗子。乾隆皇帝一边观看，一边询问这栗子的炒制方法。掌柜的见他好奇，便把刚出锅的栗子拿给他吃。乾隆皇帝品尝后觉得清香满口，甘美如饴，回到行宫便即兴写下《食栗》诗：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候调。”他将炒栗子的炒制描写得淋漓尽致，随后钦定密云栗子为皇宫贡品，按时令进奉。
到了民国时期，糖炒栗子已成为北京四九城著名的特色美食。尤其进入冬季，京城的主要街道上大多有卖炒栗子的。特别是东四、西单、鼓楼、前门、花市、东安市场等街市上，每逢初冬至春节期间无不飘满糖炒栗子甜香的味道。而前门大街卖糖炒栗子的多是流动商贩，他们用长方笸箩，装上炒熟的栗子，论斤出售。小贩们头顶笸箩，顺着前门大街沿街叫卖吆喝。
当时前门大街是南苑进城必经之地，也是外地人在前门火车站下车后分散之地，不少初到京城的外省人都要尝一尝久负盛名的北京糖炒栗子。前门大街还有几家卖糖炒栗子的老字号，五牌楼南路东有“通三益”，大栅栏西口路北有“聚顺和”，大蒋家胡同西口外路东有“信义源”，这些老字号炒出的栗子“中实充满，壳极柔脆，手微剥之，壳肉易离而皮膜不粘。”一些大户人家多讲究吃这些老字号炒制的栗子。据说，“通三益”当年曾专为清宫进奉糖炒栗子。因为袁世凯的五姨太杨氏特别喜欢吃糖炒栗子，袁世凯曾专门差人到“通三益”去买栗子。
民国年间的前门通三益老店图源：文水新闻
老北京的糖炒栗子讲究现炒现卖，所炒制的栗子以“良乡板栗”为首选。早年间多是在干果店门前垒有个炉灶，架起大铁锅，然后将挑选好的生栗子与铁砂放入锅内用铁锹翻炒，并撒上些饴糖汁，待炒熟后倒入木箱并以棉垫盖严，随后高声吆喝：“唉，良乡的栗子咧！糖炒栗子哟！”
对于年轻的朋友而言，要说地安门这地界，还不单单只有秋栗香，今年一档网综也让这儿成了“网红打卡地”。在地安门附近的很多酒吧、LiveHouse成了时尚人群趋之若鹜的场所。
说起“打卡京城地标”，正阳文库出版的《两代摄影师一座北京城》不仅通过影像记录了城市的发展和肌理变化，而且也勾起了许多人的回忆。在这本书里，同样收录了刘锦标、赵树强两位时隔半个多世纪，从同一角度记录的地安门的变迁。
刘锦标先生提供的年的地安门影像图
赵树强先生拍摄的年的地安门街口（自东南向西北方向）影像
这本《两代摄影师一座北京城》，是正阳文库的畅销作品之一，不少人拿着这本书去按图索骥，追寻记忆里曾经的北京。您心中有哪些“必须去打卡”的地界么？不管是胡同也好，宅院也罢，欢迎您留言跟我们互动，咱们一起看看哪儿是咱北京人心中的人气地标。
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