说到自己的经历，总是沉思一会；说到传统晋菜的挖掘，却是头头是道。一口地道的文水话无法掩盖他对传统晋菜的挚爱，那种刻在骨子里的热情，使人很难把他与副秘书长这种“高大上”的职务联系在一起。他就是山西省烹饪餐饮饭店行业协会副秘书长马小静。
年，马小静出生于山西省吕梁市文水县的一个普通家庭，年初中毕业后便在文水县二轻局木业社食堂当学徒。“当时食堂有六七个炒菜师傅，学徒有三四个，我们就给师傅打下手、切配菜。”年，马小静在文水县辰光供销社食堂正式上班。
“年，国家处于计划经济时期，吃饭还得用粮票，再加上供销社主要以出售农资和杂货为主，所以就餐的客人并不是很多。”马小静回忆，“食堂菜谱也比较简单，大约有30个菜，以咱们晋菜为主，过油肉、炒豆腐是常点的。”就是在这段时间中，马小静对传统晋菜有了初步的认识：“做法讲究，味道好吃，能把简单的食材变化成众多美食，其中技法最为重要。”
年，文水县成立了中西餐厅，为了能保证后厨的水平，县政府从全县餐馆、食堂抽调精英，成立后厨团队。马小静就是成员之一，并有幸跟随赵世恭师傅学习烹饪技艺。年，马小静学艺出山，又回到了供销社食堂继续工作。
“因为老百姓对吃饭有了新的要求，食堂简单的菜谱已经无法满足客人的需要。所以我回来以后就根据自己学习的成果更改菜谱、增加菜品，培训厨师的服务技能。”一年后，食堂扭亏为盈，并上缴纯利润元，他也成为了食堂的负责人。两年后，供销社食堂成为了文水县的厨师培训基地。
年，山西省烹饪餐饮饭店行业协会成立，马小静在中式烹调考试中获得了特三级烹调师职称。年，文水县中西餐厅扩建成余平米的人民饭庄，马小静担任经理，一年上缴纯利润10元。年，在马小静的努力下，文水县成立了烹饪爱好者协会，会员余人，是当时全国唯一的县级烹饪协会。
十多年的时间里，马小静以自己的影响力推动了文水县餐饮烹饪行业的成长，培养了一大批优秀的厨师。但是随着对厨艺的理解和对晋菜的认识，他发现晋菜的许多传统技艺正在逐渐消失，一些晋菜失去了传统的味道。
年，马小静就开始注重对传统晋菜的挖掘。年，他成为省烹饪餐饮饭店行业协会副秘书长、省烹饪名厨委员会副会长后，更是下大功夫对传统晋菜进行挖掘整理。
“官府菜、庄菜、行菜、素斋、民间菜、清真菜，这是咱晋菜的六大流派。注重火功，讲究刀功，火强味厚，大量采用醋烹技法是咱晋菜的特点。”说起晋菜的历史，马小静滔滔不绝，“公元前年就出现了晋菜，比如由‘六菜二饭’组成的‘八珍’席，就是我国目前最早的宴席菜单，也是我国最早的官府菜肴；再比如《庖丁解牛》这个故事，就发生在战国时期的三晋大地，从侧面反映了当时三晋宫廷厨师的整体技艺水平。明清时代，晋菜随着晋商的崛起和发展又开始了爆发式的发展，‘商贾菜’便是重头戏，因此衍生出全省各地宴席，比如阎府家宴、晋商寿宴、高平十大碗、汾阳八八席等。”
为了挖掘和保护这些传统晋菜，在四年的时间中，马小静跑遍了全省80%的县区，寻访民间老厨师，从老百姓的口中捡拾传统晋菜的碎片，特别是对“则天家宴”的整理，马小静向余双盛的徒弟请教，在文水县上鲜村学习传统晋菜“炉煿肉”的技艺，完整地还原了这一典型传统晋菜的味道。
回顾40余年的厨师生涯，马小静对晋菜的热爱超过了对事业的追求，长达十余年的时间里自掏腰包挖掘晋菜。老伴和儿子总觉得他“傻”：“这种吃力不讨好的事情，干下去有啥用？”可他却说：“当了一辈子厨师，看着传统晋菜慢慢消失，我心里难过，为了晋菜传统，我愿意‘傻’下去！”
END
采写︱全媒体记者秦岭
鸣谢︱马晓静
摄影︱全媒体记者李建军
编辑︱全媒体编辑韩艺红
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