自从小通一脚踏入了旅游行业的大门，接待外地亲友的数量就唰唰直线上升，没多久，小通就发现一个严重的问题，不吃辣的外地友人，到了满城的辣椒的成都吃什么呢？天天面包+饼干充饥，实在是有负成都这座美食之都，老话不说了么，“唯爱与美食不可辜负。”现在，怕辣的小主们，就跟着小通，来看看如何气定神闲地在馆子点上一桌好菜！
在开席之前，小通要先科普一下川菜：川菜从来不是只有麻辣，它真正的风格是“百菜百味，一菜一格”，有三大类二十四种味型。又分为上帮菜，下帮菜。上帮菜精致典雅，奢侈昂贵；下帮菜麻辣味重，价廉物美。价廉物美的东西更容易推广，于是，川菜被麻辣代表了，其实，这只是一个误会。
先说说上帮菜，上帮菜又称公馆菜，现在已属于国宴级别的。名单包括但不限于：竹笋肝膏汤、兰花肚丝、豆渣鸭脯、冬菜大酿鸭、网油灯笼鸡、雪花桃泥、菠饺鱼肚、冰汁荷花龙眼……
但小通作为一枚屌丝，虽然身为四川人，这里面的绝大多数菜也是只闻其名，不闻其香，所以这里就只八一八两道知名度最高，也能吃到的：
开水白菜
表面上，
只是一钵清水，
放着几颗菜心，
其实那是用各种好材料，
文火慢炖，反复数次去除杂质而成，
菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜，
除了鲜，几无一字可形容。
品鉴地点：宽窄巷子·上席38号
鸡豆花
选老白皮鸡的鸡脯肉
经过九九八十一遍锤制成茸，
再以秘法制成豆花型，
火小冲制不熟，火大无法成花，
火候运用之妙，难以言传，
鸡肉的口感和豆花的细腻完美合体，
造就了这份汤清肉白，清淡醇厚，
鸡和豆花傻傻分不清的鸡豆花。
品鉴地点：东湖公园·东湖首席
无论是小资餐厅、格调餐厅集中的宽窄巷子，还是高大上的美食一条街——优品天下、紫荆南路，都汇集着大量中高端餐饮，足以做一席“非典型川菜”。可小通觉得，街头小巷的美食，更亲切，更家常，看得见，吃得着。
宫爆鸡丁
不要被菜里的辣椒吓倒，
它的味型叫“糊辣荔枝味”，
请把重点放在荔枝两字上面，
因为它的味道真的有几分像荔枝，
微微的酸，淡淡的甜，浓浓的回香，
还有酥脆的花生，嫩滑的鸡肉，
唯一没有的，是辣。
延伸菜品：宫爆虾球
PS：除了鸡肉丁换成了明虾丁，口感一样一样的。
盐煎肉
资格的盐煎肉是用豆豉炒的
你可以拒绝厨师往里加郫县豆瓣
豆香很浓，肉很有嚼劲
味道有点重，可它真的很经典。
延伸菜品：回锅肉
PS：虽然回锅肉要加郫县豆瓣，可辣度很低，大部分外地童鞋都能适应。最好的师傅炒的回锅肉，肉会半卷起来，形成“灯盏窝”。越是平常，越是难得。盐煎肉和回锅肉家家川菜馆都会做，可最考川菜师傅手艺的，也是它们。
鱼香肉丝
鱼香肉丝其实并没有鱼
它的鱼香味来源于烹鱼的调料
调料很丰富，一口下去，
酸的甜的辣的各种味道在口中交融，
下饭是极好的。
延伸菜品：鱼香茄子、鱼香茄盒
PS：茄子和香茹是最有肉感的蔬菜，所以，想吃素食又馋嘴的娃，可以重点考虑它们。
白油豆腐
豆腐很常见，做法很多，
四川豆腐上品当属西坝，
大约是因为西坝的水好，
这里的豆腐也特别细嫩绵软，
当细若凝脂，如玉似髓可形容它的形时，
还能用什么来形容它的美味呢？
延伸菜品：西坝豆腐宴
PS；西坝豆腐是乐山特产，要到乐山西坝古镇才能吃到最好的，那里的各种豆腐不要太多！
金沙玉米
金灿灿的颜色真的很讨喜，
清甜，从内到外的清甜，
外面裹的那层，
有蟹黄的沙，有咸蛋黄的咸香，
咸和甜的交汇，真的很奇妙。
延伸菜品：南瓜酥
PS：类似的做法，外酥内软，爱甜的女生会吃到停不下来。
锅巴肉片
滚烫的肉片浇在锅巴上滋的一声响时，
米香、糖醋香、肉香也扑面而来，
锅巴很脆，肉片很嫩，汤汁很香，
一切都很美好。
延伸菜品：想不出来，只怪它太特别。
其实还有很多，比如腊味拼盘、凉拌茼蒿等凉菜，干锅花菜（配腊肉很赞）、排醋排骨、熊掌豆腐、酸萝卜老鸭汤、甜皮鸭等热菜，蛋烘糕、麻元、红糖糍粑、赖汤圆、担担面、杂酱面、甜水面等小吃……篇幅有限，小通就留给各位小主发掘吧。
吃了那么多不辣美食，最后，小编要送童鞋们一颗地雷。那就是：水煮肉片！
就像麻婆豆腐并没有麻婆，鱼香茄子也没有鱼，水煮肉片当然不是用水煮的。
它真的很辣！点它会踩雷！