交城的调料面，牛皮可不是吹的
乔呆呆据专家蔚林生先生和“翻译家”范世康先生讲话整理。
未经本人审阅
味道好不好，调料很重要。说到调料面，很多人都会说起现在那个十三香。其实，咱交城的调料面，自三百多年前，傅山先生亲自给出配方后，就随着交城商帮走西口，赴东北，成为走亲访友的馈赠佳品。
7月13日，省级非物质文化遗产、交城“卫生馆五香调料面制作技艺”传人蔚林生，走进傅山学社，给大家讲述了“奇人傅山”调料面的前世今生。
（蔚林生先生是文水人，一口的文水话。讲完后，看见与会者面面相觑，社长范世康先生知道大家没怎么听懂。于是亲自翻译了一遍——）
蔚林生先生讲述中
“翻译家”、傅山学社社长范世康先生
年，也就是清顺治十五年。太原三桥街有一张姓商人，在交城县城东门口创立了一间药铺，傅山先生与张有亲戚之谊，偶到交城小住，为其题写匾额“卫生馆”。完后，看见账房先生面容憔悴，骨瘦如柴，不思饮食，且多次寻医不济，遂为其诊脉，开十八味中药，芬芳扑鼻无药味。账房先生连服三副后，痼疾一扫而去，精神焕发。
交城县卫生馆过厅前檐
消息不胫而走，乡人相互传告，凡有同样顽疾者，都到卫生馆照方抓药，同样灵验。于是，交城卫生馆借此秘方，选上乘原料，精心配制，细捻成面，筛目蒙压，制成复合调料面，让乡人作为佐料，调节脾胃，不致成病的先施效果，冠名“五香调料面”。
清时，交城皮货商帮作为晋商劲旅，兴盛一时。于是调料面随着晋商的足迹，走西口，赴东北，成为馈赠亲友的佳品，受到广泛赞誉。
傅山先生亲题“卫生馆”匾额、古传调料面秘方、还有卫生馆遗址以及《交城县志》所载史实流传至今，已成为见证历史的活化石。
年公私合营后，交城卫生馆成为交城药材公司的中药门市。“五香调料面”制作一度衰落，产销大不如前，几近失传。在交城工作的文水人蔚林生，自幼热衷于传统中医文化，为抢救这一文化遗产，年，多次拜访交城卫生馆股东寇贞后人及老药工孙立诚老人，并拜孙立诚老人为师，潜心学习“五香调料面”制作技艺。孙先生毫不保留地将五香调料面秘方和生产工艺倾囊相授，使之成为新一代“五香调料面”传人，并创办了山西省交城县调味品厂。
立厂之后，蔚林生秉承卫生馆“捍卫生命，为民造福”的宗旨，坚持选用上乘原料，完整保持了手工细捻、筛目、蒙压等传统制作技艺，深入挖掘五香调料面文化，壮大规模，传承发扬。根据现代药理学、营养学理论科学研发，目前产品已拓展到五香、肉味、麻辣等三大系列十多个品种，并注册了“奇人傅山”商标。
年，五香调料面制作技艺被授予省级非物质文化遗产，蔚林生也被授予“第三批省级非物质遗产传人”称号。交城县调味品厂也被列入“省级非物质遗产生产性保护基地项目”。
附：五香调料面传承人
温与（毓）之（——）
太原河西杨家庄人，交城卫生馆股东之一，曾任卫生馆掌柜。
寇贞（——）
太原南城铁匠巷人，卫生馆股东之一，曾任掌柜。清光绪三十一年（）经卫生馆东家张某推荐，到卫生馆学徒，技艺随着时间渐炉火纯青，民国三十年升任大掌柜，公私合营后担任交城县工商联合会会长。
孙立诚（——）
太原古城营人。16岁经太谷县广恒庆药店掌柜介绍到卫生馆学徒，三年学徒传抄秘方一丝不苟，被寇贞前辈确定为卫生馆五香调料面技艺传承人。公私合营后，转入药材公司，一直从事中药材管理和五香调料面制作，年12月，国家中国医药管理局授予“祖国传统医药老药工”称号。
蔚林生（——）
文水县西城乡武良村人。交城卫校毕业后，医院学徒二年，年在交城畜牧局工作，年，创建交城调味品厂，拜孙立诚先生为师，成为新一代五香调料面传人。年被山西省民间文艺家协会和山西省民间文化遗产抢救工程委员会授予“山西省民间文化遗产杰出传承人”称号，年3月，被山西省民间文艺家协会授予“山西省一级民间艺术家”称号。
蔚鹏（——）
交城县天宁镇北关人。年随父蔚林生学艺，从传统五香调料面的原料，精选，生产工艺，市场开拓等方面钻研，在保留传统工艺的基础上，大胆创新，使五香调料面代代传承，后继有人。
交城生活快讯订阅交城生活快讯看新闻拿礼品乐分享商家参与推广花最少的钱，做最有效的推广宣传 联系敢不敢猛戳，绝对让你爽歪歪！
赞赏