荞面灌肠学名“荞面碗团”，是盛行于山西省祁县、太谷、榆社、文水一带的传统风味小吃。很多人对“灌肠”的叫法感到莫名其妙，因为它用荞面制成，既无肠也不用灌。这就要从最早的血肠说起了：猪血灌入肠衣煮熟叫“血肠”（今存于东北一带），后在血中掺入荞面灌入肠衣上笼蒸熟也叫“血肠”（今存于陕北、山西吕梁一带），再后来有时也只用荞面糊灌肠，灌完肠剩下的荞面糊放入盘中蒸熟谓之“素灌肠”，直至发展到现在只有荞面没有血也没有肠的“灌肠”了。这种叫法一般流行于太原地区、晋中一带，其余地方也有叫“碗托”的。
灌肠的原料选用纯正的荞麦面，所以这个名字的由来跟荞麦面的功效也是有关系的，荞麦面属粗纤维食品，食后有吸附肠道内杂质的作用。过去太原的皮毛工由于在工作时吸入大量皮毛纤维屑，久而在肠道淤积则对身体有害。吃荞面灌肠则可以将杂质从肠道内排出，所以在太原一地这种小吃被称为“灌肠”。
荞麦面上面已经说到有很好的清肠胃作用，但它不是药，所以也不要因此有所误解。只不过荞麦面里含有的营养成分极其丰富，蛋白质、B族维生素、矿物质及膳食纤维等，所以备受人们推崇，要知道荞面中所含的膳食纤维是人们经常食用的大米和白面的八倍之多，所以被誉为“健康主食品”。
关于荞面灌肠的饮食文化：很久以前，晋地属贫寒之地，百姓大多以种植杂粮来维持生计，很少能杀牲，肉、血与肠不常有，而荞麦面常有。荞麦面不能常与血灌于肠而煮，却可以五味调成糊而蒸。蒸后切条，拌醋调和或辣子油而食，其味足美，故虽不灌于肠，仍呼作灌肠。
但又据史料称，“荞面灌肠”与宋代的“玉灌肺”极其相似，玉灌肺当时作为宫廷名食，《山家清供》载：“玉灌肺，真粉（米粉），加莳萝（茴香）少许，白糖、红曲少许为末，拌和入甑蒸熟，切作肺样块子，用辣汁供。今后苑名曰‘御爱玉灌肺。要之，不过一素供耳。”由此看来荞面灌肠与玉灌肺虽然名字不同，但制作方法和吃法方面却相似，是否由此相袭沿革而来，查不可得。
荞面灌肠是我小时候经常吃的小吃，每次上学路过都要忍不住来一碗，几个小伙伴霸占着一个小摊，叫嚷着让老板多放辣椒、多放醋，然后冒着上学要迟到的风险匆匆地满足一下口欲。话说荞面灌肠的吃法不仅仅局限于凉拌，也可以热炒，加上自己喜欢吃的配菜，出锅前淋上一点山西老陈醋，加上蒜泥，香味一出立马关火。说实话不管哪种吃法都足够让你垂涎三尺了！