在新建成的岭北水带坞底文化礼堂里，
有一个独具一格的特色馆
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岭北美食文化展陈馆
岭北世代传承的美食文化，在这里一一展陈。
口口留香的豆腐包
香气四溢的玉米饼
红红火火的杨梅果
醇厚清香的高山茶
……
仿佛一阵阵香味扑鼻而来，让人流连忘返。
这里，你能见到最传统的岭北美食制作工具；
这里俨然已成为制作、展示岭北美食的最佳场所。
下面让我给大家分享一下这些美食的制作工艺和流程。
一、手工制茶
在海拔米的寺基坪山上，有数百亩茶园。勤劳的岭北人民素有手工制作高山茶的传统，用自制的制茶工具，辅以精细的手工和高超的技巧，制作出来的茶叶口感淳厚，值得一品。
使用工具：茶叉、茶笠、茶熜
制茶步骤：
1、将鲜茶叶放在锅里炒，炒时用茶叉拨动鲜叶，茶叉为一对，双手各持一支，互相配合，像跳探戈一样一进一退，使鲜叶受热均匀。待到茶叶梗也软化，鲜叶便炒熟了。
2、将炒熟的鲜叶放在茶笠上，茶笠为长方形圆弧状竹器，两人分坐茶笠两头（单人亦可），开始揉茶叶，多揉几次，直至茶叶起丝就代表茶汁出来了。
3、将揉好的茶叶倒入茶熜，茶熜为圆形竹器，中间高四周低，茶熜下放炭火，用炭火烘干的茶叶恰到好处，不会焦糊。
成品茶
二、玉米饼制作
岭北地少山多，山地适合种植玉米。每年玉米成熟时，黄灿灿的晒场也是一道靓丽的风景。如何将玉米制作成可口的食物，岭北人民充分发挥了主观能动性。
使用工具：石磨或牛磨、石臼、圆孔缽头、面叉、桶盘、饼篮
制作步骤：
1、玉米粉用岭北本土的玉米磨制，可用石磨、牛磨研磨，也可用石臼椿。将玉米粉不加水放在容器里，隔水在锅里蒸熟。
2、蒸熟的玉米粉放在圆孔缽头里，放热开水，用面叉调匀，揉成面团。
3、取一小团玉米面团，放在桶盘上，用水沿桶盘摊开成薄饼，摊成薄饼非常考验手艺。摊好的薄饼贴在锅里烘烤至金黄，放在饼篮中上桌，配以豆腐咸菜，味道非常地道。
玉米饼
三、杨梅果制作
每逢佳节或喜庆，象征着红红火火的杨梅果必是一道不可缺少的美食。
使用工具：石磨、牛磨、石臼、圆孔缽头、面叉、蒸角笠
制作步骤：
1、糯米粉用糯米磨制，可用石磨、牛磨碾磨，也可用石臼椿。将糯米粉不加水放在容器里，隔水在锅里蒸熟。
2、蒸熟的糯米粉放在圆孔缽头里，放热开水，用面叉调匀，揉成面团。
3、取一小团糯米团，揉成小饼，内放芝麻糖水馅，揉成圆形，粘上红色糯米。
4、蒸角笠上放纱布，将上色的杨梅果放在上面，蒸熟即可。
杨梅果
四、豆腐包制作
岭北豆腐包制作工艺与其他地方的豆腐包大相径庭，简单的食材，却制作出了不一样的美味。
使用工具：石磨、豆腐桶、豆腐枷圈、豆腐枷盖、豆腐帘
制作步骤：
1、将浸好的黄豆放在石磨上研磨，豆浆流入豆腐桶中。
2、开水倒入豆浆，沥出豆腐渣。
3、将豆浆烧开，慢慢分多次放入卤水，豆浆开始凝固。
4、将逐渐凝固的豆浆倒入放了纱布的豆腐枷圈中，包好成方块，用豆腐枷盖压实，待水沥干后即制成了豆腐。
5、将豆腐打碎，揉成饼，包上咸菜豆腐干，揉成团，放入油中煎炸，即做成了金黄的豆腐包。
豆腐包
五、瓦罐鸡制作
瓦罐鸡又称土鸡缽，传承的是妈妈的味道。在物质匮乏的年代，小山村中哪家在烹饪瓦罐鸡，那香气能弥漫整个村庄。
使用工具：圆孔缽头瓦罐缽头三片瓦片
制作步骤：
1、把杀好洗净的鸡切成块，加一斤左右的猪条肉，放入瓦罐缽头内，放适量姜、盐、料酒、酱油等配料。
2、锅底垫三片瓦片成三角形，瓦罐缽头放在瓦片上，盖上圆孔缽头，贴合密封。
3、文火烧一小时（老鸡一个半小时）。做好后打开圆孔缽头，香气扑鼻。
瓦罐鸡
如果你想了解岭北美食文化，不妨抽空去水带村坞底文化礼堂一游，一定会让你不虚此行！
吃货们已经蠢蠢欲动了吧~
来源：岭北镇
供稿：周大江
审核：朱松菊
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