日前，南阳青年作家走进老陕西，检阅制作流程，观看各色菜品，静听发展理念，品尝美味佳肴，畅谈各自感受。作家们从不同的思想维度，不同的艺术感觉，不同的文字描述，撰写他们眼中的老陕西，心中的南记烩面。从本期开始，南都晨报将作品持续呈现，让读者在走进老陕西大快朵颐的同时，一同来品享“文字中的南记烩面”。
“面人”人生
鲁钊
南阳人爱吃面，是水土禀性使然。到老陕西饭馆来碗南记烩面，筋而韧的口感，像南阳人的性格，耿直率真，舍我其谁。那宽绰绰的面条，犹似南阳人胸怀，坦荡如砥，兼容并蓄。油汪汪的汤汁，好比南阳人的为人，厚道赤诚，无畏无私。就连大海碗，活脱脱就是南阳盆地么，装得下山，盛得住水，留得住春秋轮番，灿烂人文，就滋养了楚风汉韵，成就了南都辉煌。
因为麦好，南阳的面好。皇天后土水美地沃阳光明媚，岁月深处，汉代白河召渠、六门堰等水利就闻名天下，跻身全国三大灌区，条件无与伦比，成冬小麦主产区，三年两熟，生长期久，淀粉足，质量优，做面条筋道耐嚼，瓷实冒尖整一碗，生力耐饥。过去铁匠铺油坊招伙计，热切切先盛三大碗，吃不下，敬请走人，不能吃就没气力，要你干啥。
面与人的感情有多深，已融进血脉里，盘绕成生命的脐带，成为最乡土的东西。先前年月，人们出远门，蒸一锅大馒头，炕几个火烧馍，贫寒人家哪怕白面兑玉米糁红薯粉，也要做些干面条捎上，就家乡带身旁，亲情揣心里。
爱面南阳人，现在分外喜爱南记烩面。这面在老陕西，是南贵喜造就。南贵喜，顾名思义，在南阳而贵重欣喜。的确如此，山东人打拼到南阳，不忘初心，靠着实诚勤奋，雄厚了事业，从此扎根娶妻育雏，成为南阳须臾不离的一分子。他朴实纯粹认真到拘谨，多年来费心琢磨经营一碗好面。经多方考察，选用标准高供孕妇婴幼用的面粉。前往大西北，寻找河西走廊高山草甸喝雪水的羔羊，到关中平原进村入户拣择秦椒，以正宗芝麻油炒拌，按传统工艺制作专属南记的油泼辣子。青菜必新鲜，定要采购经过检测的绿色生态无污染。熬汤亦复杂，以羊骨羊肉配香料旺火沸煮，熬出牛奶状，若放凉，俨然一碗肉冻。南贵喜每天早早到制作间，看厨师和面，必须和到规定时间，让面发酵，淀粉充分转化糖分。这样的面到开水里，上下翻滚，如白龙过江，格外好看，易烹耐煮，熟透不烂，薄厚适宜，柔软又有嚼头。抓一把青菜下锅，白是白，青是青，出锅莹白如玉，配上葱蒜香菜，放上油泼辣子，红亮亮，油晶晶，香辣感特强，勾人食欲。端上桌，迫不及待，用筷高挑面条，雾岚氤氲，香透肺腑，入口筋道十足，嘴角流油，唇舌发红，葱香芫荽混搅，蒜与辣椒合味，这时汗已微沁，大快朵颐，齿颊生香，够味，满足，刺激，真正酣畅淋漓。哧溜几筷，喝口汤，浓而不腻，香而不洌，透着中药味，养生保健，原汤化原食，欧耶，浑身舒坦人生惬意。
爱吃面久之，分外注重“面”。亲戚聚会，呼朋唤友，求人办事，相亲见面，到老陕西定个雅间，点几道特色菜，尤其各人一碗南记烩面，饕餮欢笑里，那叫“有面”。
南阳形象大使二月河先生亦爱吃面，数次悄声蹙到老陕西，一面一菜悠然日月，享受恬淡如意生活，被人们认出，拍照留影，上报刊，登白癜风怎么样治疗白癜风的治疗方法