玉米面窝窝头
窝窝头是玉米面中加入白面、黄豆面等形成杂合面的蒸制品，在明清时叫窝窝，清末民初才开始叫窝窝头。“放着现成的和子饭不吃，偏要吃蒸酸菜窝窝头”，这是我省民间的一句习惯用语，意思是有好日子不去过，却偏要找着吃苦受穷受累。这句俗语也隐含着另一层意思，在古时的山西，小米、面条加蔬菜做成的“和子饭”是山西人餐桌上的上等饭食，而用粗粮做成的粗糙松散的“窝窝头”仅是果腹的食物，其味道是无法和“和子饭”相媲美。
霍州花馍在我省的民间传统手工艺中，花馍可以说是山西人特有的艺术品。它体现出了山西人民的智慧和才能，是具有北方特色的民间艺术品之一。
俗话说一方水土养一方人，霍州位于太岳山区，主要以种植小麦为主，馒头也是家家户户餐桌上的主要食品之一。在人们眼里，馒头外形不过是一个圆圆的，可以饱餐的食物。可是在霍州，人们在馒头上下起了工夫。馒头被赋予生命，成为人们寄托希望和祝福的美好事物。
霍州花馍，当地人称之为“羊羔儿馍”，古时的“羊”即是“祥”，有着“吉祥”的寓意。霍州花馍又称无碱蒸馍，因其选料考究与工艺独特，可在常温下放置3个多月不变质。霍州花馍用传统酵母发面，发面后不放碱，不添加任何食品添加剂，面团经过多次揉和，一边揉一边掺干面，蒸出后松散有层，水浸不酸。做成馍样后，要放在热炕上，盖上被褥再次发酵后放在笼内蒸熟，一般要蒸半个小时以上。
霍州花馍形状各异，种类繁多，有登高馍、花儿馍、兔馍等等。这些造型不同的馍馍都有一定的寓意，比如登高馍：由圆形面团和红枣累加而成，象征步步登高、事业兴旺之意，是春节期间最有分量的、款待贵客的必备主食。是花馍中的“高贵馍”。
饹面山西的面食种类很多，有据可查的现有种左右。饸饹面是其中一种。饸饹面在太原以北和刀削面一般在一块出售，以豆面为主，白面较少，往往是同一家店，白面是刀削面，豆面是饸饹面。太原虽也有，但是较少。晋中的饸饹面也挺普及，白面居主，也有些是回民的呈黄色，可能是添加了碱面的缘故，人工加工有不少，但是机器加工也挺普及的。上述三地，只是面食种类不同，所浇卤无二样，只是把其它的面食中使用的卤用于此。吕梁文水县的饸饹面，则是以面食为特点，吃起来筋道。临汾的饸饹面也很多，市区的牛肉丸子面所用面食即是饸饹，下辖县中，即使白面做的，也有不同做法，比如乡宁是提前都煮过，有人时直接重新煮一下即可。
晋城可能是山西饸饹面最为普及的一个地方，到处都是，并且不论是家里还是外边饭店，大街小巷随处可见，并且以人工加工居多，异于其它地方，以酸菜肉丝、豆角丝、金瓜肉丝为代表，当然也有素的和一些其它肉的，但是自成一体，和别处的卤差别很大。
饸饹面呈圆体，直接把和好的生面放在饸饹床里挤压而成，煮熟后，面咬开无发白，但是吃起来感觉较硬，即有筋道为佳，卤则是搭配得当，荤素结合，或是只有其一，色、香、味得当者为佳！
来源：中国网-山西频道
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