名人与美食中国自古有“治大国若烹小鲜”之说，语出老子《道德经》第六十章中云:治大国，若烹小鲜。伊尹见汤是个贤德的君主，便向他提出自己的治国主张。古今流行的理解是:治理大国就好像烹煎小鱼儿，油、盐、酱、醋等调料放得要恰到好处，不能多不能少。这句话原本是个比喻，烹饪大师未必能够治理国家,可是历史上却真的有从厨子转为名相的故事。这就是被后代尊称为“厨祖”,同时也是上面这个故事中主人公之一的伊尹。伊尹一生对中国古代的政治、军事、文化、教育等多方面都做出过卓越贡献，是杰出的思想家、政治家、军事家，中国历史上第一个贤能相国、帝王之师、中华厨祖。伊尹最了不起的地方就是将饮食的色、香、味、形融入到治国方略之中。就是这位奴隶出身的伊尹，被商汤委以右相之职，辅佐商汤，打败暴虐的夏桀，完成了中国历史上第一次用武力改朝换代的壮举。古人把伊尹和孔丘等量齐观，一个是元圣，一个是至圣。他还先后辅佐过五位天子，为商王朝延续多年奠定了坚定的政治基础，成为中国历史上第一个有名的贤相。后人所以尊他为圣人，就是因为他对中国历史的发展，对中国文化的发展起了巨大推动作用。时至今日,他的许多治国理念和教育思想仍有重要的参考价值。同样从名厨出身，走上政坛，与伊尹并称“厨祖”的，还有一位名叫易牙。他是专管料理春秋第一霸主齐桓公饮食的厨师，由于练就一手绝好的烹调技艺，深得齐桓公欢心。他最广为人知的事情就是“杀子适君”——为了满足齐桓公的口欲，竟将自己三岁的亲生儿子蒸了献给桓公吃。晚年的齐桓公昏庸无道，居然突发奇想，让易牙出任宰相，执掌政权，结果惹出了杀身之祸。在他病重时，易牙和竖貂发动政变，将他活活饿死在深宫之中。桓公死后，易牙大开杀戒，祸乱齐国。俗话说：“虎毒不食子”，易牙“杀子烹献”在前，又“杀君谋逆”在后，其阴险毒辣，匪夷所思。人格卑劣，令人不齿。然而，这并不影响他“烹坛圣手”的地位。他厨艺之高超，确实天下无双。他是中国第一个将烹饪和医疗结合起来创造食疗法的厨师，并对我国最早的地方菜——鲁菜的形成，做出了杰出贡献。早在宋朝时，易牙已被列为厨行祖师。中国民间常将改善伙食说成是“打牙祭”，所谓“牙祭”指的便是“易牙的祭祀”。直到今天,在台湾高雄市还有一间全岛唯一的易牙庙，每年农历六月二十八日易牙生日之时，在易牙庙举行祭祀大典。好菜是让人品尝的。厨师离不开食客，名厨师更离不开美食家。说起古代的“知味者”委实不少。易牙便是天生的“知味者”，传说他能用舌头把齐国境内的两条河流淄水与渑水分辨出来，百不失一。宋朝的改革家王安石鉴食有方，也有这个本领。王安石老年患病，太医让他饮阳羡茶，须用长江中峡（巫峡）之水煎烹。因苏东坡是蜀地人，王安石托他带一瓮。不久，苏东坡带水来见王安石，王安石即取水煎茶，但见茶色半晌才慢慢现出来。王安石问东坡水取自何方，东坡说是中峡。玉安石笑道：“此乃下峡（西陵峡）之水，如何假名中峡？”东坡大惊，只得如实告之，此水果然取自下峡。王安石观茶色便知水源，真是太神了。不仅如此，他还能通过一根蒸熟的鱼刺来辨别“正宗”的武昌鱼。其秘诀是利用武昌鱼油脂厚的特点，鱼刺入水后即浮起油花的便是武昌鱼。他出色的食鱼知识让同样知味的苏东坡大为钦佩，成为王安石与苏东坡交往的一段佳话。还有一位识味的奇人，名叫苻朗。晋朝人，前秦苻坚的侄子，官拜镇东将军、青州刺史。降晋后，加封员外散骑侍郎。苻坚称他为“千里驹”，但此人的能耐不在腿上而在嘴上。说起苻朗的辨味本领真叫绝了。他能在五味俱全，琳琅满目的盛宴上，分辨出生盐与熟盐的区别。夹起一块鸡肉，入嘴咀嚼后，即能判定这只鸡是笼养还是放养的。更匪夷所思的是他食鹅能知其毛色。有一次苻朗与好友共吃烧鹅，他没吃几口，竟能指出盘中的鹅哪儿长的是黑毛，哪儿是白毛。朋友不信，决定专门验证，让他再试一次。朋友命人宰鹅时先将毛色有区别的部位做好记号，煮熟后再请苻朗评点。苻朗一一应对，无毫厘之差。
做个美食家不容易，要有文化修养，要有闲情逸致，还得有经济条件，三者缺一不可。行家说，美食家有上中下三品：上品懂吃，中品好吃，下品能吃。中品下品的美食家只能称老饕，唯有上品的美食家深谙烹饪之道，懂得餐饮的奥妙，这才是真正的美食家。 袁枚官职不高，只做了几任县太爷。他能诗会文，最大的嗜好就是吃。他之所以出名，就因为他留下了一本传世食经《随园食单》。这本书详尽分析了多种荤素菜不同的烹调方法，从选材、配料、调味到掌握火候，均说得头头是道。至今，淮阳菜、本帮菜、杭菜、徽菜，万变不离其宗，都跳不出这本食单。吃是一种享受，会吃，是一门学问，而提起笔来写吃，写得令人读起来津津有味，口舌生香，那才是美食家的最高境界。而《随园食单》就是这样一部令人口舌生香的书。
清代另一位烹饪理论水平相当高的奇人叫李渔，他是清初一位杰出的戏曲家和小说家，也是典型的文人吃客，以《闲情偶记》一书名噪天下。
李渔主张重蔬食，求真味；重清淡，求净美；重节约，求宜益。他生于“火腿之乡”，吃火腿不喜花杂的配料，赞成单独蒸煮，以品尝火腿之真味。他特意将西湖莼菜与香菇、蟹黄、鱼肚放在一起烩汤，做成“四美羹”，用来款待文友。众人饮罢无不叫绝。都说尝过这样鲜美的食物，今后再也找不到让人感兴趣的吃食了。
李渔对饮食“自然、本色、天成”的主张，与现代人追求的“绿色食品”不谋而合，回归自然是现代饮食业发展的大趋势。
赞赏
长按白癜风医院银川哪家好北京有哪间治疗白癜风的医院
转载请注明：http://www.wenshuizx.com/wsjj/420.html
