屈原自沉，端午有了丝丝缕缕的文人情怀；粽子飘香，牵动男女老少的唇舌喜爱。
那一枚外白里黄酥得刚好的流油鸭蛋，也在告诉我们，这才是家乡的味道。
我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处。还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条。袁子才这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切，而且“与有荣焉”。文不长，录如下：
“
腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。
”
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！
端午节，我们那里的孩子兴挂“鸭蛋络子”。头一天，就由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子。端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑一个，鸭蛋有什么可挑的呢？有！一要挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的两种。二要挑形状好看的。别说鸭蛋都是一样的，细看却不同。有的样子蠢，有的秀气。挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢？然而它是孩子心爱的饰物。鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了。端午的鸭蛋，新腌不久，只有一点淡淡的咸味，白嘴吃也可以。
孩子吃鸭蛋是很小心的。除了敲去空头，不把蛋壳碰破。蛋黄蛋白吃光了，用清水把鸭蛋壳里面洗净，晚上捉了萤火虫来，装在蛋壳里，空头的地方糊一层薄罗。萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮，好看极了！
小时读囊萤映雪的故事，觉得东晋的车胤用练囊盛了几十只萤火虫，照了读书，还不如用鸭蛋壳来装萤火虫。不过用萤火虫照亮来读书，而且一夜读到天亮，这能行么？车胤读的是手写的卷子，字大，若是读现在的新五号字，大概是不行的。
“吱儿~~”—冒出的不仅是红油，还有止不住的口水吧。汪老师诙谐幽默的语言，读来唇齿有香，满口生津，将高邮咸鸭蛋的美味，写到了令人垂涎的地步。
请跟随小编的脚步，来回忆端午时节，妈妈在厨房准备美食的过程吧~~
舌尖上的端午
咸鸭蛋
高邮及附近的地区，
会把鸭蛋制成“青皮”。
做出来的这种蛋，
蛋黄流油，
不仅营养丰富，而且口味极佳，
因为有个“黄”字，
于是也进入了“五黄”的行列。
端午吃咸蛋黄，
还寓意着健康平安。
粽香怡情
粽子古称“角黍”，
传说是为祭投江的屈原而发明的，
真正有文字记载的粽子见于晋周处的《风土记》；
而流传有序，
历史最悠久的粽子则是西安的蜂蜜凉粽子，
载于唐韦巨源《食谱》。
总体上说，
各地人民过端午节的习俗大同小异，
而端午节吃粽子，
古往今来，
中国各地都一样。
现今各地的粽子，
一般都用箬壳包糯米，
但内含的花色则根据各地特产和风俗而定。
艾叶粑粑
不少地方过端午节时
还用糯米粉与艾蒿一起蒸艾叶粑粑。
艾中含有多种挥发油，
具有芳香气味，
可驱虫杀菌，
对多种细菌及某些皮肤真菌有抑制作用，
所以古代在端午除病驱瘟，
无论食还是用，
艾均必不可少。
蒜蓉红苋菜
苋菜盛产于夏季，
红苋菜多生长在云南、四川等地。
根据《本草纲目》的记载：
“六苋，并利大小肠。”
农历五月初五正是初夏时节，
天气渐热，细菌滋生，蚊虫出没。
而在古人看来，
红苋菜不仅能够通润肠道，
排出体内毒素，
还能趋吉避凶，
祈求康健。
采茶制茶
北方一些地区，
喜于端午采嫩树叶、野菜叶蒸晾，
制成茶叶。
广东潮州一带，
人们去郊外山野采草药，
熬凉茶喝，
对健康很有好处。
作者简介
汪曾祺
汪曾祺，江苏高邮人，年3月5日出生，中国当代作家、散文家、戏剧家、京派作家的代表人物。被誉为“抒情的人道主义者，中国最后一个纯粹的文人，中国最后一个士大夫”。汪曾祺在短篇小说创作上颇有成就，对戏剧与民间文艺也有深入钻研。作品有《受戒》《晚饭花集》《逝水》《晚翠文谈》等。
朗读者简介
刘明辉
刘明辉，级临床药学专业学生。性格沉稳内敛，勤奋好学，乐观上进，喜欢运动，爱好听音乐，大一期间曾在校学生会广播站担任播音员。
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